Six maisons · trois régions linguistiques
D'abord le jardin, ensuite l'assiette.
Chaque Salvia a son propre jardin et une ferme voisine qui sème pour cette seule maison. 60 pour cent de notre carte se passe de viande et de poisson — et ce qui en contient est indiqué avec sa provenance.
Restaurants
Toutes les maisons et leurs horaires
SG · depuis 2009
Salvia St. Gallen
La première maison, à quelques pas du quartier de l'Abbaye, avec une cour aux herbes aromatiques derrière le portail.
74 places · Moosbruggstrasse 22
ZH · depuis 2013
Salvia Zürich
La maison du midi : Business Lunch en 50 minutes, terrasse côté jardin, salon pour les entreprises et un jardin sur le toit avec des abeilles.
132 places · Höschgasse 30
LU · depuis 2016
Salvia Luzern
Ouverte sept jours sur sept, avec sa terrasse au bord de l'eau et des hôtes de la ville comme du monde entier.
146 places · Schönbühlstrand 14
GE · depuis 2019
Salvia Genève
La maison française : poisson du Léman, gamaret au verre, une salle à manger aux stucs et une terrasse sous les platanes.
106 places · Avenue Blanc 10
TI · depuis 2021
Salvia Locarno
La maison italienne : risotto, polenta, merlot et une pergola au-dessus du lac. Fermée le mardi, ouverte jusqu'à minuit en août.
90 places · Via Stefano Franscini 11
BE · depuis 2024
Salvia Interlaken
La maison la plus récente, entre les lacs de Thoune et de Brienz : cuisine en continu, douze langues à la borne, fromage de montagne et agneau de l'Oberland.
100 places · Strandbadstrasse 32
Menu de saison
Cinq plats de ce qui pousse en ce moment
Nouveau quatre fois par an, le soir dans les six maisons, pour CHF 118.00 — entièrement végétarien ou végan sur demande, avec des vins suisses ou un accord sans alcool du jardin.
Ce pour quoi on vient chez nous
Risotto alla salvia, Zincarlin
CHF 36.00
Notre plat depuis le premier jour — depuis Locarno, avec du riz tessinois et du Zincarlin, un fromage frais du val de Muggio.
Feuilles de sauge en tempura, sel de montagne
CHF 9.00
L'herbe dont nous portons le nom — cueillie fraîche au jardin, frite en quelques secondes.
Céleri entier rôti au four, noisette, pomme, graines de moutarde
CHF 34.00
Le premier carré s'appelle sauge
Sur le plan de l'abbaye de Saint-Gall, dessiné vers 820, le jardin des simples jouxte le potager. Qui y entre voit d'abord un carré marqué «saluia». Cuisiner et soigner y étaient un seul métier — d'où notre nom, et notre première maison à Saint-Gall.
82 % de nos légumes poussent à moins de quarante kilomètres de la maison où ils sont cuisinés.
Café & Deli
Le matin et à emporter
Birchermüesli, bowls, gâteaux et café. Commander à la borne, précommander et retirer, ou simplement au comptoir.
Bons cadeaux
Offrir une soirée
Valable dans les six maisons, au restaurant, au bar et au café. Immédiatement par e-mail ou dans le portefeuille du téléphone.
Actualités
Toutes les actualités
De la cuisine · 22 septembre 2026
Le menu d'automne est arrivé
Des courges du Seetal, des champignons de la forêt et, pour la première fois, un dessert aux vermicelles.
Du jardin · 5 septembre 2026
Quatre mois de soirées au jardin
Seize soirées, 580 hôtes, et la question posée le plus souvent.
Des maisons · 28 juillet 2026
Locarno : un menu pour les nuits du festival
Pendant le festival du film, la cuisine reste ouverte jusqu'à minuit.