Le menu de saison

Ail des ours, asperges du Seeland, rhubarbe — la première verdure du jardin et de la forêt.

1. 1Mise en bouche du jardin
   • Feuilles de sauge en tempura, sel de montagne
2. 2Entrée
   • Soupe à l'ail des ours, œuf poché
   • ou Omble chevalier mariné, concombre, aneth
3. 3Plat intermédiaire
   • Ravioli aux herbes, ricotta, beurre noisette, sauge
   • ou Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4Plat principal
   • Asperges du Seeland, hollandaise à l'ail des ours
   • ou Filet de bœuf de pâturage, jus à la sauge, légumes racines
   • ou Poularde de maïs de plein air, sauge, purée de pommes de terre
   • ou Céleri entier rôti au four, noisette, pomme, graines de moutarde
5. 5Dessert
   • Rhubarbe, yogourt, aspérule odorante
   • ou Sorbets du jardin, trois parfums

Accord: sans accord · vins suisses, cinq verres + 68.00 · sans alcool, du jardin, cinq verres + 48.00

À la carte également : Soupe à l'ail des ours, œuf poché · Asperges du Seeland, hollandaise à l'ail des ours · Rhubarbe, yogourt, aspérule odorante

Tomates, concombres, baies, herbes en abondance ; les terrasses sont ouvertes.

1. 1Mise en bouche du jardin
   • Feuilles de sauge en tempura, sel de montagne
2. 2Entrée
   • Soupe froide de concombre, aneth, yogourt
   • ou Omble chevalier mariné, concombre, aneth
3. 3Plat intermédiaire
   • Ravioli aux herbes, ricotta, beurre noisette, sauge
   • ou Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4Plat principal
   • Légumes d'été grillés, couscous d'épeautre, yogourt aux herbes
   • ou Filet de bœuf de pâturage, jus à la sauge, légumes racines
   • ou Poularde de maïs de plein air, sauge, purée de pommes de terre
   • ou Céleri entier rôti au four, noisette, pomme, graines de moutarde
5. 5Dessert
   • Panna cotta à la sauge, abricot
   • ou Sorbets du jardin, trois parfums

Accord: sans accord · vins suisses, cinq verres + 68.00 · sans alcool, du jardin, cinq verres + 48.00

À la carte également : Soupe froide de concombre, aneth, yogourt · Tomates du jardin, mozzarella de bufflonne de l'Emmental, basilic · Légumes d'été grillés, couscous d'épeautre, yogourt aux herbes · Panna cotta à la sauge, abricot

Courges, champignons, gibier, marrons et les vermicelles.

1. 1Mise en bouche du jardin
   • Feuilles de sauge en tempura, sel de montagne
2. 2Entrée
   • Velouté de courge, beurre de sauge, graines torréfiées
   • ou Omble chevalier mariné, concombre, aneth
3. 3Plat intermédiaire
   • Ravioli aux herbes, ricotta, beurre noisette, sauge
   • ou Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4Plat principal
   • Champignons des bois, quenelles de pain aux herbes, sauce à la crème
   • ou Champignons des bois, polenta de maïs Ribel de la vallée du Rhin
   • ou Filet de bœuf de pâturage, jus à la sauge, légumes racines
   • ou Poularde de maïs de plein air, sauge, purée de pommes de terre
   • ou Céleri entier rôti au four, noisette, pomme, graines de moutarde
5. 5Dessert
   • Vermicelles, meringue, crème
   • ou Sorbets du jardin, trois parfums

Accord: sans accord · vins suisses, cinq verres + 68.00 · sans alcool, du jardin, cinq verres + 48.00

À la carte également : Velouté de courge, beurre de sauge, graines torréfiées · Carpaccio de cèpes, noisette, fromage d'alpage · Champignons des bois, polenta de maïs Ribel de la vallée du Rhin · Champignons des bois, quenelles de pain aux herbes, sauce à la crème · Selle de chevreuil, chou rouge, spätzli, airelles · Vermicelles, meringue, crème · Pruneaux, cannelle, glace à la crème acidulée

Racines, choux, légumes de garde conservés en cave et, à Genève, le cardon.

1. 1Mise en bouche du jardin
   • Feuilles de sauge en tempura, sel de montagne
2. 2Entrée
   • Consommé de légumes racines, lanières de crêpe aux herbes
   • ou Omble chevalier mariné, concombre, aneth
3. 3Plat intermédiaire
   • Ravioli aux herbes, ricotta, beurre noisette, sauge
   • ou Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4Plat principal
   • Légumes d'hiver, marrons, chou rouge, spätzli
   • ou Filet de bœuf de pâturage, jus à la sauge, légumes racines
   • ou Poularde de maïs de plein air, sauge, purée de pommes de terre
   • ou Céleri entier rôti au four, noisette, pomme, graines de moutarde
5. 5Dessert
   • Chocolat suisse, noisette, glace à la crème
   • ou Sorbets du jardin, trois parfums

Accord: sans accord · vins suisses, cinq verres + 68.00 · sans alcool, du jardin, cinq verres + 48.00

À la carte également : Consommé de légumes racines, lanières de crêpe aux herbes · Légumes d'hiver, marrons, chou rouge, spätzli · Cardon épineux genevois AOP, gratiné · Longeole, lentilles vertes, moutarde à l'ancienne · Joue de veau braisée, purée de céleri