Karte · Salvia

Bar

Apéro

Zum Ankommen: was der Garten und die Region heute hergeben.

Salbeiblätter im Tempurateig, Bergsalz
9.00
Das Kraut, nach dem wir heissen — frisch aus dem Garten, in Sekunden ausgebacken.
veganSpezialität des Hausesaus dem eigenen GartenAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen)
Gartenrohkost mit Kräuterquark
14.00
vegetarischglutenfreiaus dem eigenen GartenAllergene: Milch (Laktose), Sellerie
Käse aus der Region, Birnenbrot
19.00
Drei Käse aus einem Umkreis von 50 km um das Haus.
vegetarischAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen), Milch (Laktose), Schalenfrüchte (Walnüsse)
Hausbrot, gesalzene Butter, Kräuteröl
7.00
vegetarischSpezialität des HausesAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Dinkel), Milch (Laktose)
Geräucherte Felchen-Rillette, Roggencracker
16.00
Herkunft: Felchen: Schweiz, Wildfang aus Schweizer Seen
Allergene: Glutenhaltiges Getreide (Roggen), Fisch, Milch (Laktose), Senf

Restaurant

Vorspeisen & Suppen

Leicht, kalt oder warm, fast alles aus dem eigenen Garten.

Randen-Tatar, Meerrettich, Sauerteigchips
22.00
veganaus dem eigenen GartenAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Senf
Gartensalat mit Kräutern und Blüten, Holunder-Vinaigrette
18.00
veganglutenfreiaus dem eigenen GartenAllergene: Senf, Schwefeldioxid/Sulfite
Kürbis-Velouté, Salbeibutter, geröstete Kerne
16.00
vegetarischglutenfreiaus dem eigenen GartenAllergene: Milch (Laktose), Sellerie
Bärlauchsuppe, pochiertes Ei
16.00
vegetarischglutenfreiaus dem eigenen GartenAllergene: Eier, Milch (Laktose), Sellerie
Kalte Gurkensuppe, Dill, Joghurt
15.00
vegetarischglutenfreiaus dem eigenen GartenAllergene: Milch (Laktose)
Wurzelgemüse-Consommé, Kräuterflädli
17.00
vegetarischAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Eier, Milch (Laktose), Sellerie
Saibling, gebeizt, Gurke, Dill
26.00
Herkunft: Saibling: Schweiz (Berner Oberland), Zucht
glutenfreiAllergene: Fisch, Milch (Laktose), Senf
Kalbstatar, Eigelb, Kapern, Brioche
29.00
Herkunft: Kalb: Schweiz
Allergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Eier, Milch (Laktose), Senf
Gartentomaten, Büffelmozzarella aus dem Emmental, Basilikum
24.00
vegetarischglutenfreiaus dem eigenen GartenAllergene: Milch (Laktose)
Steinpilz-Carpaccio, Haselnuss, Alpkäse
26.00
vegetarischglutenfreiAllergene: Milch (Laktose), Schalenfrüchte (Haselnüsse)
Suppe des Tages
12.00
Was der Garten heute hergibt. Fragen Sie den Service.
vegetarischaus dem eigenen Gartennur mittagsAllergene: Milch (Laktose), Sellerie

Restaurant

Aus dem Garten

Unsere Hauptgänge ohne Fleisch und Fisch — die Hälfte der Karte, nicht die Beilage.

Risotto alla salvia, Zincarlin
36.00
Unser Gericht seit dem ersten Tag — seit Locarno mit Tessiner Reis und Zincarlin, einem Frischkäse aus dem Muggiotal.
vegetarischglutenfreiSpezialität des Hausesaus dem eigenen GartenAllergene: Milch (Laktose), Sellerie, Schwefeldioxid/Sulfite
Ganzer Sellerie aus dem Ofen, Haselnuss, Apfel, Senfsaat
34.00
veganglutenfreiaus dem eigenen GartenAllergene: Schalenfrüchte (Haselnüsse), Sellerie, Senf
Kräuter-Ravioli, Ricotta, braune Butter, Salbei
38.00
vegetarischaus dem eigenen GartenAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Eier, Milch (Laktose)
Älplermagronen neu gedacht: Bergkäse, Apfelmus, Röstzwiebeln
34.00
vegetarischnur in Luzern, InterlakenAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Milch (Laktose)
Waldpilze, Polenta vom Rheintaler Ribelmais
38.00
Ribelmais aus dem St. Galler Rheintal, grob gemahlen wie früher.
vegetarischglutenfreinur in St. GallenAllergene: Milch (Laktose)
Waldpilze, Kräuterknödel, Rahmsauce
38.00
vegetarischnur in Zürich, Luzern, Interlaken, Locarno, GenèveAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Eier, Milch (Laktose), Sellerie
Spargel aus dem Seeland, Bärlauch-Hollandaise
39.00
vegetarischglutenfreiaus dem eigenen GartenAllergene: Eier, Milch (Laktose)
Sommergemüse vom Grill, Dinkel-Couscous, Kräuterjoghurt
34.00
vegetarischaus dem eigenen GartenAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Dinkel), Milch (Laktose), Sesam
Wintergemüse, Marroni, Rotkraut, Spätzli
36.00
vegetarischaus dem eigenen GartenAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Eier, Milch (Laktose), Sellerie
Cardon épineux genevois AOP, gratiné
34.00
Die Karde aus Plainpalais — nur im Winter, nur in Genf.
vegetarischnur in GenèveAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Milch (Laktose)
Garten-Teller des Tages
32.00
vegetarischaus dem eigenen Gartennur mittagsAllergene: Milch (Laktose), Sellerie

Restaurant

Fisch & Fleisch

Fisch aus dem See vor dem Haus, Fleisch aus der Schweiz. Die Herkunft steht bei jedem Gericht.

Egli aus dem Zürichsee, Kräuter-Beurre-blanc
48.00
Der Fisch aus dem See vor dem Haus.
Herkunft: Egli: Zürichsee, Schweiz, Wildfang
glutenfreiSpezialität des Hausesnur in ZürichAllergene: Fisch, Milch (Laktose), Schwefeldioxid/Sulfite
Felchen aus dem Vierwaldstättersee, Kräuter-Beurre-blanc
46.00
Der Fisch aus dem See vor dem Haus.
Herkunft: Felchen: Vierwaldstättersee, Schweiz, Wildfang
glutenfreiSpezialität des Hausesnur in LuzernAllergene: Fisch, Milch (Laktose), Schwefeldioxid/Sulfite
Saibling aus dem Brienzersee, Brunnenkresse
48.00
Der Fisch aus dem See vor dem Haus.
Herkunft: Saibling: Brienzersee, Schweiz, Wildfang
glutenfreiSpezialität des Hausesnur in InterlakenAllergene: Fisch, Milch (Laktose), Schwefeldioxid/Sulfite
Lavarello del Lago Maggiore, burro alle erbe
46.00
Der Fisch aus dem See vor dem Haus.
Herkunft: Lavarello (Felchen): Lago Maggiore, Schweiz, Wildfang
glutenfreiSpezialität des Hausesnur in LocarnoAllergene: Fisch, Milch (Laktose), Schwefeldioxid/Sulfite
Filets de perche du Léman, beurre aux herbes
52.00
Der Fisch aus dem See vor dem Haus.
Herkunft: Egli: Genfersee, Schweiz, Wildfang
glutenfreiSpezialität des Hausesnur in GenèveAllergene: Fisch, Milch (Laktose), Schwefeldioxid/Sulfite
Felchen aus dem Bodensee, Kräuter-Beurre-blanc
46.00
Der Fisch aus dem See vor dem Haus.
Herkunft: Felchen: Bodensee, Schweiz, Wildfang
glutenfreiSpezialität des Hausesnur in St. GallenAllergene: Fisch, Milch (Laktose), Schwefeldioxid/Sulfite
Zürcher Geschnetzeltes vom Kalb, Butterrösti
52.00
Herkunft: Kalb: Schweiz
glutenfreinur in ZürichAllergene: Milch (Laktose), Sellerie, Schwefeldioxid/Sulfite
Luzerner Chügelipastete, Kalbsbrät, Blätterteig
46.00
Herkunft: Kalb: Schweiz
nur in LuzernAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Eier, Milch (Laktose), Sellerie
St. Galler Kalbsbratwurst, Zwiebelsauce, Rösti
38.00
Herkunft: Kalb und Schwein: Schweiz
glutenfreinur in St. GallenAllergene: Milch (Laktose), Sellerie
Brasato al Merlot, polenta ticinese
48.00
Herkunft: Rind: Schweiz
glutenfreinur in LocarnoAllergene: Milch (Laktose), Sellerie, Schwefeldioxid/Sulfite
Longeole, lentilles vertes, moutarde à l'ancienne
38.00
Herkunft: Schwein: Schweiz
glutenfreinur in GenèveAllergene: Sellerie, Senf, Schwefeldioxid/Sulfite
Lamm aus dem Berner Oberland, Kräuterkruste, Bohnen
58.00
Herkunft: Lamm: Schweiz (Berner Oberland)
nur in InterlakenAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Milch (Laktose), Senf
Rindsfilet vom Weiderind, Salbei-Jus, Wurzelgemüse
68.00
Herkunft: Rind: Schweiz, Weidehaltung
glutenfreiAllergene: Milch (Laktose), Sellerie, Schwefeldioxid/Sulfite
Maispoularde aus Freilandhaltung, Salbei, Kartoffelstock
49.00
Herkunft: Poulet: Schweiz, Freilandhaltung
glutenfreiAllergene: Milch (Laktose), Sellerie
Rehrücken, Rotkraut, Spätzli, Preiselbeeren
62.00
Herkunft: Reh: Schweiz, Jagd
Allergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Eier, Milch (Laktose), Sellerie, Schwefeldioxid/Sulfite
Geschmorte Kalbsbacke, Selleriepüree
54.00
Herkunft: Kalb: Schweiz
glutenfreiAllergene: Milch (Laktose), Sellerie, Schwefeldioxid/Sulfite
Fisch des Tages
39.00
Herkunft: Je nach Fang — der Service nennt die Herkunft.
nur mittagsAllergene: Fisch, Milch (Laktose)
Fleisch des Tages
38.00
Herkunft: Schweiz
nur mittagsAllergene: Milch (Laktose), Sellerie

Restaurant

Menüs

Mittags der Business Lunch, abends das Saisonmenü in fünf Gängen und der Chef's Table.

Business Lunch, zwei Gänge
52.00
Montag bis Freitag. In 50 Minuten am Tisch und wieder draussen.
1. 1.Vorspeise— Gartensalat mit Kräutern und Blüten, Holunder-Vinaigrette · Suppe des Tages
2. 2.Hauptgang— Garten-Teller des Tages · Fisch des Tages · Fleisch des Tages · Risotto alla salvia, Zincarlin
nur mittags
Business Lunch, drei Gänge
64.00
Montag bis Freitag, mit Dessert oder Käse.
1. 1.Vorspeise— Gartensalat mit Kräutern und Blüten, Holunder-Vinaigrette · Suppe des Tages
2. 2.Hauptgang— Garten-Teller des Tages · Fisch des Tages · Fleisch des Tages · Risotto alla salvia, Zincarlin
3. 3.Dessert— Dessert des Tages · Sorbets aus dem Garten, drei Sorten · Käse aus der Region, Früchtebrot, Quittengelee
nur mittags
Frühlingsmenü, fünf Gänge
118.00
Auch ganz vegetarisch oder vegan — sagen Sie es bei der Reservation.
1. 1.Gruss aus dem Garten— Salbeiblätter im Tempurateig, Bergsalz
2. 2.Vorspeise— Bärlauchsuppe, pochiertes Ei · Saibling, gebeizt, Gurke, Dill
3. 3.Zwischengang— Kräuter-Ravioli, Ricotta, braune Butter, Salbei · Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4.Hauptgang— Spargel aus dem Seeland, Bärlauch-Hollandaise · Rindsfilet vom Weiderind, Salbei-Jus, Wurzelgemüse · Maispoularde aus Freilandhaltung, Salbei, Kartoffelstock · Ganzer Sellerie aus dem Ofen, Haselnuss, Apfel, Senfsaat
5. 5.Dessert— Rhabarber, Joghurt, Waldmeister · Sorbets aus dem Garten, drei Sorten
6. Begleitung— ohne Begleitung · Schweizer Weine, fünf Gläser + 68.00 · alkoholfrei aus dem Garten, fünf Gläser + 48.00
abends
Sommermenü, fünf Gänge
118.00
Auch ganz vegetarisch oder vegan — sagen Sie es bei der Reservation.
1. 1.Gruss aus dem Garten— Salbeiblätter im Tempurateig, Bergsalz
2. 2.Vorspeise— Kalte Gurkensuppe, Dill, Joghurt · Saibling, gebeizt, Gurke, Dill
3. 3.Zwischengang— Kräuter-Ravioli, Ricotta, braune Butter, Salbei · Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4.Hauptgang— Sommergemüse vom Grill, Dinkel-Couscous, Kräuterjoghurt · Rindsfilet vom Weiderind, Salbei-Jus, Wurzelgemüse · Maispoularde aus Freilandhaltung, Salbei, Kartoffelstock · Ganzer Sellerie aus dem Ofen, Haselnuss, Apfel, Senfsaat
5. 5.Dessert— Salbei-Panna-cotta, Aprikose · Sorbets aus dem Garten, drei Sorten
6. Begleitung— ohne Begleitung · Schweizer Weine, fünf Gläser + 68.00 · alkoholfrei aus dem Garten, fünf Gläser + 48.00
abends
Herbstmenü, fünf Gänge
118.00
Auch ganz vegetarisch oder vegan — sagen Sie es bei der Reservation.
1. 1.Gruss aus dem Garten— Salbeiblätter im Tempurateig, Bergsalz
2. 2.Vorspeise— Kürbis-Velouté, Salbeibutter, geröstete Kerne · Saibling, gebeizt, Gurke, Dill
3. 3.Zwischengang— Kräuter-Ravioli, Ricotta, braune Butter, Salbei · Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4.Hauptgang— Waldpilze, Kräuterknödel, Rahmsauce · Waldpilze, Polenta vom Rheintaler Ribelmais · Rindsfilet vom Weiderind, Salbei-Jus, Wurzelgemüse · Maispoularde aus Freilandhaltung, Salbei, Kartoffelstock · Ganzer Sellerie aus dem Ofen, Haselnuss, Apfel, Senfsaat
5. 5.Dessert— Vermicelles, Meringue, Rahm · Sorbets aus dem Garten, drei Sorten
6. Begleitung— ohne Begleitung · Schweizer Weine, fünf Gläser + 68.00 · alkoholfrei aus dem Garten, fünf Gläser + 48.00
abends
Wintermenü, fünf Gänge
118.00
Auch ganz vegetarisch oder vegan — sagen Sie es bei der Reservation.
1. 1.Gruss aus dem Garten— Salbeiblätter im Tempurateig, Bergsalz
2. 2.Vorspeise— Wurzelgemüse-Consommé, Kräuterflädli · Saibling, gebeizt, Gurke, Dill
3. 3.Zwischengang— Kräuter-Ravioli, Ricotta, braune Butter, Salbei · Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4.Hauptgang— Wintergemüse, Marroni, Rotkraut, Spätzli · Rindsfilet vom Weiderind, Salbei-Jus, Wurzelgemüse · Maispoularde aus Freilandhaltung, Salbei, Kartoffelstock · Ganzer Sellerie aus dem Ofen, Haselnuss, Apfel, Senfsaat
5. 5.Dessert— Schweizer Schokolade, Haselnuss, Rahmglace · Sorbets aus dem Garten, drei Sorten
6. Begleitung— ohne Begleitung · Schweizer Weine, fünf Gläser + 68.00 · alkoholfrei aus dem Garten, fünf Gläser + 48.00
abends
Chef's Table, sieben Gänge
168.00
Donnerstag bis Samstag, acht Plätze an der Küche. Die Küche entscheidet, Sie sagen uns, was Sie nicht essen.
1. 1.Sieben Gänge nach Tagesernte
2. Begleitung— ohne Begleitung · Schweizer Weine, sieben Gläser + 88.00 · alkoholfrei aus dem Garten, sieben Gläser + 62.00
Spezialität des Hausesnur in Zürich, Luzern, Genèveabends

Restaurant

Käse & Desserts

Käse aus der Region und eine Pâtisserie, die mit Kräutern arbeitet.

Käse aus der Region, Früchtebrot, Quittengelee
22.00
vegetarischAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Milch (Laktose), Schalenfrüchte (Walnüsse)
Dessert des Tages
14.00
vegetarischnur mittagsAllergene: Eier, Milch (Laktose)
Salbei-Panna-cotta, Aprikose
17.00
vegetarischglutenfreiSpezialität des HausesAllergene: Milch (Laktose)
Schweizer Schokolade, Haselnuss, Rahmglace
18.00
vegetarischglutenfreiAllergene: Eier, Soja, Milch (Laktose), Schalenfrüchte (Haselnüsse)
Vermicelles, Meringue, Rahm
16.00
vegetarischglutenfreiAllergene: Eier, Milch (Laktose)
Rhabarber, Joghurt, Waldmeister
16.00
vegetarischglutenfreiaus dem eigenen GartenAllergene: Milch (Laktose)
Sorbets aus dem Garten, drei Sorten
14.00
veganglutenfreiaus dem eigenen Garten
Torta di pane, gelato al fiordilatte
14.00
vegetarischnur in LocarnoAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Eier, Milch (Laktose), Schalenfrüchte (Mandeln)
Meringues, double crème de la Gruyère
15.00
vegetarischglutenfreinur in Genève, InterlakenAllergene: Eier, Milch (Laktose)
Zwetschgen, Zimt, Sauerrahmglace
16.00
vegetarischaus dem eigenen GartenAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Eier, Milch (Laktose)

Bar

Wein

Nur Schweizer Weine, nach Traube und Region. Offen ab 1 dl.

Räuschling, Zürichsee AOC 2024
1 dl 11.00|75 cl 79.00
nur in Zürich, Luzern, St. Gallen, Interlakenab 16Allergene: Schwefeldioxid/Sulfite
Chasselas, Lavaux AOC 2024
1 dl 10.00|75 cl 72.00
ab 16Allergene: Schwefeldioxid/Sulfite
Petite Arvine, Valais AOC 2023
1 dl 13.00|75 cl 92.00
ab 16Allergene: Schwefeldioxid/Sulfite
Completer, Graubünden 2022
1 dl 16.00|75 cl 118.00
nur in Zürich, St. Gallen, Luzernab 16Allergene: Schwefeldioxid/Sulfite
Pinot Noir, Bündner Herrschaft AOC 2022
1 dl 13.00|75 cl 96.00
ab 16Allergene: Schwefeldioxid/Sulfite
Gamaret, Genève AOC 2023
1 dl 11.00|75 cl 78.00
nur in Genève, Zürich, Luzernab 16Allergene: Schwefeldioxid/Sulfite
Merlot, Ticino DOC 2022
1 dl 12.00|75 cl 86.00
ab 16Allergene: Schwefeldioxid/Sulfite
Cornalin, Valais AOC 2022
1 dl 14.00|75 cl 99.00
nur in Genève, Interlaken, Zürichab 16Allergene: Schwefeldioxid/Sulfite
Schaumwein Brut nature, méthode traditionnelle, Schweiz
1 dl 12.00|75 cl 85.00
ab 16Allergene: Schwefeldioxid/Sulfite

Bar

Gartencocktails, mit und ohne Alkohol.

Salbei-Spritz
16.00
Schaumwein aus der Schweiz, Salbeisirup aus dem Garten, Soda.
Spezialität des Hausesab 16Allergene: Schwefeldioxid/Sulfite
Garden Gin Tonic
19.00
Schweizer Gin, Tonic, Kräuter des Tages.
ab 18
Gartencocktail ohne Alkohol
12.00
Gurke, Salbei, Holunder, Zitrone.
vegan
Bier aus der Region · 33 cl
7.50
ab 16Allergene: Glutenhaltiges Getreide (Gerste)

Bar

Alkoholfrei

Hausgemachte Limonaden, Kombucha, Süssmost und gefiltertes Wasser.

Salbei-Limonade, hausgemacht · 3 dl
7.50
veganSpezialität des Hauses
Kombucha aus dem Garten · 3 dl
8.00
vegan
Süssmost aus der Ostschweiz · 3 dl
6.50
vegan
Gefiltertes Wasser, still oder sprudelnd · 1 l
6.00
Erlös für einen Trinkwasserbrunnen in unserem Partnerdorf.
vegan
Gazosa al mandarino · 3,5 dl
6.50
vegannur in Locarno

Café & Deli

Kaffee & Tee

Kaffee aus einer kleinen Rösterei, Tee aus dem eigenen Garten.

Espresso
4.80
vegan
Café crème
5.20
Allergene: Milch (Laktose)
Cappuccino
6.20
Allergene: Milch (Laktose)
Latte macchiato
6.50
Allergene: Milch (Laktose)
Tee aus dem Garten
6.00
veganaus dem eigenen Garten
Heisse Schokolade
6.50
Allergene: Milch (Laktose)

Café & Deli

Frühstück, Bowls und Kuchen — hier essen oder mitnehmen.

Birchermüesli nach Originalrezept, Gartenbeeren
12.50
Wie es Maximilian Bircher-Benner 1900 in Zürich verschrieben hat: viel Apfel, wenig Flocken.
vegetarischSpezialität des HausesAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Hafer), Milch (Laktose), Schalenfrüchte (Haselnüsse)
Joghurt, Granola, Früchte der Saison
11.50
vegetarischAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Hafer), Milch (Laktose), Schalenfrüchte (Mandeln)
Sauerteigbrot, Kräuterfrischkäse, Gartengemüse
13.50
vegetarischaus dem eigenen GartenAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen), Milch (Laktose)
Garden Bowl: Dinkel, Ofengemüse, Hummus, Saaten
18.50
veganaus dem eigenen GartenAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Dinkel), Sesam
Bowl mit geräuchertem Saibling, Kartoffeln, Kresse
22.00
Herkunft: Saibling: Schweiz (Berner Oberland), Zucht
glutenfreiAllergene: Fisch, Milch (Laktose), Senf
Suppe zum Mitnehmen · 4 dl
9.50
vegetarischaus dem eigenen GartenAllergene: Milch (Laktose), Sellerie
Gemüsequiche aus dem Garten
9.80
vegetarischaus dem eigenen GartenAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Eier, Milch (Laktose)
Sandwich: Sauerteig, Alpkäse, Birne
11.50
vegetarischAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Milch (Laktose), Senf
Rüeblitorte
6.80
vegetarischAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Eier, Schalenfrüchte (Mandeln)
Kuchen des Tages
6.50
vegetarischAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Eier, Milch (Laktose)
Zimtschnecke
5.20
vegetarischAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen), Eier, Milch (Laktose)
Saft: Apfel, Karotte, Ingwer · 3 dl
8.50
vegan
Smoothie aus Gartenbeeren · 3 dl
8.90
vegetarischAllergene: Milch (Laktose)

Café & Deli

Aus unserem Garten

Pesto, Kräutersalz, Tee und Honig zum Mitnehmen — oder per Post.

Salbei-Pesto · 180 g
14.50
vegetarischSpezialität des HausesAllergene: Milch (Laktose), Schalenfrüchte (Haselnüsse)
Kräutersalz aus dem Garten · 100 g
9.80
veganaus dem eigenen Garten
Gartentee: Salbei, Minze, Verveine · 50 g
12.00
veganaus dem eigenen Garten
Honig aus unseren Gärten · 250 g
16.00
vegetarischaus dem eigenen Garten
Sauerteigbrot · 500 g
7.80
veganAllergene: Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen)

Preise in CHF, inklusive 8,1 % MWST und Service. Zum Mitnehmen gilt für Speisen und alkoholfreie Getränke 2,6 %.

Unser Team informiert Sie gerne über Allergene und Unverträglichkeiten. Die Angaben gelten für das Rezept; Spuren lassen sich in einer Küche nie ganz ausschliessen.

Die Herkunft von Fleisch und Fisch steht bei jedem Gericht. Wein und Bier ab 16, Spirituosen ab 18 Jahren.

Die Karte

Apéro

Salbeiblätter im Tempurateig, Bergsalz

Gartenrohkost mit Kräuterquark

Käse aus der Region, Birnenbrot

Hausbrot, gesalzene Butter, Kräuteröl

Geräucherte Felchen-Rillette, Roggencracker

Vorspeisen & Suppen

Randen-Tatar, Meerrettich, Sauerteigchips

Gartensalat mit Kräutern und Blüten, Holunder-Vinaigrette

Kürbis-Velouté, Salbeibutter, geröstete Kerne

Bärlauchsuppe, pochiertes Ei

Kalte Gurkensuppe, Dill, Joghurt

Wurzelgemüse-Consommé, Kräuterflädli

Saibling, gebeizt, Gurke, Dill

Kalbstatar, Eigelb, Kapern, Brioche

Gartentomaten, Büffelmozzarella aus dem Emmental, Basilikum

Steinpilz-Carpaccio, Haselnuss, Alpkäse

Suppe des Tages

Aus dem Garten

Risotto alla salvia, Zincarlin

Ganzer Sellerie aus dem Ofen, Haselnuss, Apfel, Senfsaat

Kräuter-Ravioli, Ricotta, braune Butter, Salbei

Älplermagronen neu gedacht: Bergkäse, Apfelmus, Röstzwiebeln

Waldpilze, Polenta vom Rheintaler Ribelmais

Waldpilze, Kräuterknödel, Rahmsauce

Spargel aus dem Seeland, Bärlauch-Hollandaise

Sommergemüse vom Grill, Dinkel-Couscous, Kräuterjoghurt

Wintergemüse, Marroni, Rotkraut, Spätzli

Cardon épineux genevois AOP, gratiné

Garten-Teller des Tages

Fisch & Fleisch

Egli aus dem Zürichsee, Kräuter-Beurre-blanc

Felchen aus dem Vierwaldstättersee, Kräuter-Beurre-blanc

Saibling aus dem Brienzersee, Brunnenkresse

Lavarello del Lago Maggiore, burro alle erbe

Filets de perche du Léman, beurre aux herbes

Felchen aus dem Bodensee, Kräuter-Beurre-blanc

Zürcher Geschnetzeltes vom Kalb, Butterrösti

Luzerner Chügelipastete, Kalbsbrät, Blätterteig

St. Galler Kalbsbratwurst, Zwiebelsauce, Rösti

Brasato al Merlot, polenta ticinese

Longeole, lentilles vertes, moutarde à l'ancienne

Lamm aus dem Berner Oberland, Kräuterkruste, Bohnen

Rindsfilet vom Weiderind, Salbei-Jus, Wurzelgemüse

Maispoularde aus Freilandhaltung, Salbei, Kartoffelstock

Rehrücken, Rotkraut, Spätzli, Preiselbeeren

Geschmorte Kalbsbacke, Selleriepüree

Fisch des Tages

Fleisch des Tages

Menüs

Business Lunch, zwei Gänge

Business Lunch, drei Gänge

Frühlingsmenü, fünf Gänge

Sommermenü, fünf Gänge

Herbstmenü, fünf Gänge

Wintermenü, fünf Gänge

Chef's Table, sieben Gänge

Käse & Desserts

Käse aus der Region, Früchtebrot, Quittengelee

Dessert des Tages

Salbei-Panna-cotta, Aprikose

Schweizer Schokolade, Haselnuss, Rahmglace

Vermicelles, Meringue, Rahm

Rhabarber, Joghurt, Waldmeister

Sorbets aus dem Garten, drei Sorten

Torta di pane, gelato al fiordilatte

Meringues, double crème de la Gruyère

Zwetschgen, Zimt, Sauerrahmglace

Wein

Räuschling, Zürichsee AOC 2024

Chasselas, Lavaux AOC 2024

Petite Arvine, Valais AOC 2023

Completer, Graubünden 2022

Pinot Noir, Bündner Herrschaft AOC 2022

Gamaret, Genève AOC 2023

Merlot, Ticino DOC 2022

Cornalin, Valais AOC 2022

Schaumwein Brut nature, méthode traditionnelle, Schweiz

Bar