Jedes Salvia hat zwei Gärten. Einen am Haus — auf dem Dach, im Hof oder hinter der Terrasse — für die Kräuter, die man in der letzten Minute schneidet. Und einen Partnerhof im Umkreis von vierzig Kilometern, der für dieses eine Haus sät.
Deshalb ist die Karte in Locarno nicht die von St. Gallen. Was im Tessin im März schon wächst, liegt im Rheintal noch unter dem Schnee.
Am Haus: Innenhof mit zwanzig Hochbeeten — Salbei, Liebstöckel, Ysop, Ringelblume
Partnerhof: Gemüsebau im St. Galler Rheintal · 28 km · seit 2011
Ribelmais, Wurzelgemüse, Kartoffeln, im Winter Lagergemüse aus dem Erdkeller.
Am Haus: Dachgarten über dem Restaurant, mit Bienenstöcken
Partnerhof: Biohof am rechten Zürichseeufer · 19 km · seit 2013
Salate, Tomaten, Beeren und die Blüten für den Gartensalat.
Am Haus: Kräuterterrasse am Wasser
Partnerhof: Gemüse- und Obstbau im Seetal · 24 km · seit 2016
Äpfel, Birnen, Kürbis und der Rhabarber für das Frühlingsdessert.
Am Haus: Gemüsegarten hinter der Terrasse
Partnerhof: Gemüsebau in der Genfer Landschaft · 14 km · seit 2019
Cardon épineux, Lauch, Mangold und die Gamaret-Trauben für unseren Hauswein im Glas.
Am Haus: Dachgarten mit Blick auf den See
Partnerhof: Gemüsebau in der Magadinoebene · 12 km · seit 2021
Tomaten, Auberginen, Zucchetti, Feigen — und der Reis aus dem Tessin für den Risotto.
Am Haus: Kräutergarten zwischen den Seen
Partnerhof: Bergbauernbetrieb im Berner Oberland · 21 km · seit 2024
Alpkäse, Lammfleisch, Bergkräuter und Kartoffeln aus über tausend Metern.
Fisch, Fleisch, Käse, Wein
- Fisch · Fischerinnen und Fischer an den Seen vor unseren Häusern
- Felchen, Egli und Lavarello aus Wildfang von den Seen vor unseren Häusern, Saibling auch aus einer Zucht im Berner Oberland. Was die Netze nicht hergeben, steht nicht auf der Karte.
- Fleisch · Schweiz, Weide- und Freilandhaltung
- Ganze Tiere, nicht nur die Filets. Deshalb gibt es mittags Fleisch des Tages.
- Käse · Käsereien im Umkreis jedes Hauses
- Drei Käse auf jeder Platte, jeder aus weniger als fünfzig Kilometern.
- Wein · Alle Weinregionen der Schweiz
- Nur Schweizer Weine, auch in der Weinbegleitung.
Was nicht von hier kommt
- Kaffee
- Wächst nicht in der Schweiz. Wir kaufen bei einer kleinen Rösterei, die ihre Farmen kennt.
- Zitronen
- Für die Limonade und den Fisch. Bio, aus Italien und Spanien.
- Schokolade
- Der Kakao kommt von weit her; verarbeitet wird er in der Schweiz.
- Olivenöl
- Für den Garten-Teller. Aus Ligurien, von einer Genossenschaft.
Wir schreiben auf, was nicht von hier kommt, weil eine ehrliche Liste mehr wert ist als ein schönes Wort.