Menu

Bar

Aperitivo

Per cominciare: ciò che l'orto e la regione offrono oggi.

Foglie di salvia in tempura, sale di montagna
9.00
L'erba da cui prendiamo il nome — appena colta nell'orto, fritta in pochi secondi.
veganospecialità della casadal nostro ortoAllergeni: Cereali (glutine) (Frumento)
Verdure crude dell'orto, quark alle erbe
14.00
vegetarianosenza glutinedal nostro ortoAllergeni: Latte (lattosio), Sedano
Formaggi della regione, pane di pere
19.00
Tre formaggi da un raggio di 50 km attorno alla casa.
vegetarianoAllergeni: Cereali (glutine) (Frumento, Segale), Latte (lattosio), Frutta a guscio (Noci)
Pane della casa, burro salato, olio alle erbe
7.00
vegetarianospecialità della casaAllergeni: Cereali (glutine) (Frumento, Spelta), Latte (lattosio)
Rillette di coregone affumicato, cracker di segale
16.00
Provenienza: Coregone: Svizzera, pesca selvatica nei laghi svizzeri
Allergeni: Cereali (glutine) (Segale), Pesce, Latte (lattosio), Senape

Ristorante

Antipasti & zuppe

Leggeri, freddi o caldi, quasi tutto dal nostro orto.

Tartare di barbabietola, rafano, chips di pasta madre
22.00
veganodal nostro ortoAllergeni: Cereali (glutine) (Frumento), Senape
Insalata dell'orto con erbe e fiori, vinaigrette al sambuco
18.00
veganosenza glutinedal nostro ortoAllergeni: Senape, Solfiti
Vellutata di zucca, burro alla salvia, semi tostati
16.00
vegetarianosenza glutinedal nostro ortoAllergeni: Latte (lattosio), Sedano
Zuppa di aglio orsino, uovo in camicia
16.00
vegetarianosenza glutinedal nostro ortoAllergeni: Uova, Latte (lattosio), Sedano
Zuppa fredda di cetrioli, aneto, yogurt
15.00
vegetarianosenza glutinedal nostro ortoAllergeni: Latte (lattosio)
Consommé di ortaggi a radice, crespelle alle erbe
17.00
vegetarianoAllergeni: Cereali (glutine) (Frumento), Uova, Latte (lattosio), Sedano
Salmerino marinato, cetriolo, aneto
26.00
Provenienza: Salmerino: Svizzera (Oberland bernese), allevamento
senza glutineAllergeni: Pesce, Latte (lattosio), Senape
Tartare di vitello, tuorlo, capperi, brioche
29.00
Provenienza: Vitello: Svizzera
Allergeni: Cereali (glutine) (Frumento), Uova, Latte (lattosio), Senape
Pomodori dell'orto, mozzarella di bufala dell'Emmental, basilico
24.00
vegetarianosenza glutinedal nostro ortoAllergeni: Latte (lattosio)
Carpaccio di porcini, nocciola, formaggio d'alpe
26.00
vegetarianosenza glutineAllergeni: Latte (lattosio), Frutta a guscio (Nocciole)
Zuppa del giorno
12.00
Ciò che l'orto offre oggi. Chiedete al servizio.
vegetarianodal nostro ortosolo a pranzoAllergeni: Latte (lattosio), Sedano

Ristorante

Dall'orto

I nostri piatti principali senza carne né pesce — metà del menu, non il contorno.

Risotto alla salvia, Zincarlin
36.00
Il nostro piatto dal primo giorno — da Locarno in poi con riso ticinese e Zincarlin, un formaggio fresco della Valle di Muggio.
vegetarianosenza glutinespecialità della casadal nostro ortoAllergeni: Latte (lattosio), Sedano, Solfiti
Sedano rapa intero al forno, nocciola, mela, semi di senape
34.00
veganosenza glutinedal nostro ortoAllergeni: Frutta a guscio (Nocciole), Sedano, Senape
Ravioli alle erbe, ricotta, burro nocciola, salvia
38.00
vegetarianodal nostro ortoAllergeni: Cereali (glutine) (Frumento), Uova, Latte (lattosio)
Maccheroni dell'alpigiano rivisitati: formaggio di montagna, purea di mele, cipolle croccanti
34.00
vegetarianosolo a Luzern, InterlakenAllergeni: Cereali (glutine) (Frumento), Latte (lattosio)
Funghi di bosco, polenta di mais Ribel del Rheintal
38.00
Il mais Ribel del Rheintal sangallese, macinato grosso come una volta.
vegetarianosenza glutinesolo a St. GallenAllergeni: Latte (lattosio)
Funghi di bosco, canederli alle erbe, salsa alla panna
38.00
vegetarianosolo a Zürich, Luzern, Interlaken, Locarno, GenèveAllergeni: Cereali (glutine) (Frumento), Uova, Latte (lattosio), Sedano
Asparagi del Seeland, salsa olandese all'aglio orsino
39.00
vegetarianosenza glutinedal nostro ortoAllergeni: Uova, Latte (lattosio)
Verdure estive alla griglia, couscous di farro, yogurt alle erbe
34.00
vegetarianodal nostro ortoAllergeni: Cereali (glutine) (Spelta), Latte (lattosio), Sesamo
Verdure invernali, marroni, cavolo rosso, spätzli
36.00
vegetarianodal nostro ortoAllergeni: Cereali (glutine) (Frumento), Uova, Latte (lattosio), Sedano
Cardon épineux genevois AOP, gratiné
34.00
Il cardo di Plainpalais — solo d'inverno, solo a Ginevra.
vegetarianosolo a GenèveAllergeni: Cereali (glutine) (Frumento), Latte (lattosio)
Piatto dell'orto del giorno
32.00
vegetarianodal nostro ortosolo a pranzoAllergeni: Latte (lattosio), Sedano

Ristorante

Pesce & carne

Pesce dal lago davanti alla casa, carne dalla Svizzera. La provenienza è indicata per ogni piatto.

Pesce persico del lago di Zurigo, beurre blanc alle erbe
48.00
Il pesce del lago davanti alla casa.
Provenienza: Pesce persico: lago di Zurigo, Svizzera, pesca selvatica
senza glutinespecialità della casasolo a ZürichAllergeni: Pesce, Latte (lattosio), Solfiti
Coregone del lago dei Quattro Cantoni, beurre blanc alle erbe
46.00
Il pesce del lago davanti alla casa.
Provenienza: Coregone: lago dei Quattro Cantoni, Svizzera, pesca selvatica
senza glutinespecialità della casasolo a LuzernAllergeni: Pesce, Latte (lattosio), Solfiti
Salmerino del lago di Brienz, crescione
48.00
Il pesce del lago davanti alla casa.
Provenienza: Salmerino: lago di Brienz, Svizzera, pesca selvatica
senza glutinespecialità della casasolo a InterlakenAllergeni: Pesce, Latte (lattosio), Solfiti
Lavarello del Lago Maggiore, burro alle erbe
46.00
Il pesce del lago davanti alla casa.
Provenienza: Lavarello (coregone): Lago Maggiore, Svizzera, pesca selvatica
senza glutinespecialità della casasolo a LocarnoAllergeni: Pesce, Latte (lattosio), Solfiti
Filets de perche du Léman, beurre aux herbes
52.00
Il pesce del lago davanti alla casa.
Provenienza: Pesce persico: lago Lemano, Svizzera, pesca selvatica
senza glutinespecialità della casasolo a GenèveAllergeni: Pesce, Latte (lattosio), Solfiti
Coregone del lago di Costanza, beurre blanc alle erbe
46.00
Il pesce del lago davanti alla casa.
Provenienza: Coregone: lago di Costanza, Svizzera, pesca selvatica
senza glutinespecialità della casasolo a St. GallenAllergeni: Pesce, Latte (lattosio), Solfiti
Sminuzzato di vitello alla zurighese, rösti al burro
52.00
Provenienza: Vitello: Svizzera
senza glutinesolo a ZürichAllergeni: Latte (lattosio), Sedano, Solfiti
Chügelipastete alla lucernese: polpettine di vitello in pasta sfoglia
46.00
Provenienza: Vitello: Svizzera
solo a LuzernAllergeni: Cereali (glutine) (Frumento), Uova, Latte (lattosio), Sedano
Bratwurst di vitello di San Gallo, salsa alle cipolle, rösti
38.00
Provenienza: Vitello e maiale: Svizzera
senza glutinesolo a St. GallenAllergeni: Latte (lattosio), Sedano
Brasato al Merlot, polenta ticinese
48.00
Provenienza: Manzo: Svizzera
senza glutinesolo a LocarnoAllergeni: Latte (lattosio), Sedano, Solfiti
Longeole, lentilles vertes, moutarde à l'ancienne
38.00
Provenienza: Maiale: Svizzera
senza glutinesolo a GenèveAllergeni: Sedano, Senape, Solfiti
Agnello dell'Oberland bernese, crosta alle erbe, fagiolini
58.00
Provenienza: Agnello: Svizzera (Oberland bernese)
solo a InterlakenAllergeni: Cereali (glutine) (Frumento), Latte (lattosio), Senape
Filetto di manzo da pascolo, jus alla salvia, ortaggi a radice
68.00
Provenienza: Manzo: Svizzera, allevamento al pascolo
senza glutineAllergeni: Latte (lattosio), Sedano, Solfiti
Pollastra di mais allevata all'aperto, salvia, purè di patate
49.00
Provenienza: Pollo: Svizzera, allevamento all'aperto
senza glutineAllergeni: Latte (lattosio), Sedano
Sella di capriolo, cavolo rosso, spätzli, mirtilli rossi
62.00
Provenienza: Capriolo: Svizzera, caccia
Allergeni: Cereali (glutine) (Frumento), Uova, Latte (lattosio), Sedano, Solfiti
Guancia di vitello brasata, purea di sedano rapa
54.00
Provenienza: Vitello: Svizzera
senza glutineAllergeni: Latte (lattosio), Sedano, Solfiti
Pesce del giorno
39.00
Provenienza: Secondo il pescato — il servizio vi indica la provenienza.
solo a pranzoAllergeni: Pesce, Latte (lattosio)
Carne del giorno
38.00
Provenienza: Svizzera
solo a pranzoAllergeni: Latte (lattosio), Sedano

Ristorante

Business Lunch, due portate
52.00
Da lunedì a venerdì. In 50 minuti a tavola e di nuovo fuori.
1. 1.Antipasto— Insalata dell'orto con erbe e fiori, vinaigrette al sambuco · Zuppa del giorno
2. 2.Piatto principale— Piatto dell'orto del giorno · Pesce del giorno · Carne del giorno · Risotto alla salvia, Zincarlin
solo a pranzo
Business Lunch, tre portate
64.00
Da lunedì a venerdì, con dessert o formaggio.
1. 1.Antipasto— Insalata dell'orto con erbe e fiori, vinaigrette al sambuco · Zuppa del giorno
2. 2.Piatto principale— Piatto dell'orto del giorno · Pesce del giorno · Carne del giorno · Risotto alla salvia, Zincarlin
3. 3.Dessert— Dessert del giorno · Sorbetti dell'orto, tre gusti · Formaggi della regione, pane alla frutta, gelatina di mele cotogne
solo a pranzo
Menu di primavera, cinque portate
118.00
Anche interamente vegetariano o vegano — ditecelo al momento della prenotazione.
1. 1.Saluto dall'orto— Foglie di salvia in tempura, sale di montagna
2. 2.Antipasto— Zuppa di aglio orsino, uovo in camicia · Salmerino marinato, cetriolo, aneto
3. 3.Portata intermedia— Ravioli alle erbe, ricotta, burro nocciola, salvia · Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4.Piatto principale— Asparagi del Seeland, salsa olandese all'aglio orsino · Filetto di manzo da pascolo, jus alla salvia, ortaggi a radice · Pollastra di mais allevata all'aperto, salvia, purè di patate · Sedano rapa intero al forno, nocciola, mela, semi di senape
5. 5.Dessert— Rabarbaro, yogurt, asperula · Sorbetti dell'orto, tre gusti
6. Abbinamento— senza abbinamento · vini svizzeri, cinque calici + 68.00 · analcolico dall'orto, cinque calici + 48.00
la sera
Menu d'estate, cinque portate
118.00
Anche interamente vegetariano o vegano — ditecelo al momento della prenotazione.
1. 1.Saluto dall'orto— Foglie di salvia in tempura, sale di montagna
2. 2.Antipasto— Zuppa fredda di cetrioli, aneto, yogurt · Salmerino marinato, cetriolo, aneto
3. 3.Portata intermedia— Ravioli alle erbe, ricotta, burro nocciola, salvia · Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4.Piatto principale— Verdure estive alla griglia, couscous di farro, yogurt alle erbe · Filetto di manzo da pascolo, jus alla salvia, ortaggi a radice · Pollastra di mais allevata all'aperto, salvia, purè di patate · Sedano rapa intero al forno, nocciola, mela, semi di senape
5. 5.Dessert— Panna cotta alla salvia, albicocca · Sorbetti dell'orto, tre gusti
6. Abbinamento— senza abbinamento · vini svizzeri, cinque calici + 68.00 · analcolico dall'orto, cinque calici + 48.00
la sera
Menu d'autunno, cinque portate
118.00
Anche interamente vegetariano o vegano — ditecelo al momento della prenotazione.
1. 1.Saluto dall'orto— Foglie di salvia in tempura, sale di montagna
2. 2.Antipasto— Vellutata di zucca, burro alla salvia, semi tostati · Salmerino marinato, cetriolo, aneto
3. 3.Portata intermedia— Ravioli alle erbe, ricotta, burro nocciola, salvia · Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4.Piatto principale— Funghi di bosco, canederli alle erbe, salsa alla panna · Funghi di bosco, polenta di mais Ribel del Rheintal · Filetto di manzo da pascolo, jus alla salvia, ortaggi a radice · Pollastra di mais allevata all'aperto, salvia, purè di patate · Sedano rapa intero al forno, nocciola, mela, semi di senape
5. 5.Dessert— Vermicelles, meringa, panna · Sorbetti dell'orto, tre gusti
6. Abbinamento— senza abbinamento · vini svizzeri, cinque calici + 68.00 · analcolico dall'orto, cinque calici + 48.00
la sera
Menu d'inverno, cinque portate
118.00
Anche interamente vegetariano o vegano — ditecelo al momento della prenotazione.
1. 1.Saluto dall'orto— Foglie di salvia in tempura, sale di montagna
2. 2.Antipasto— Consommé di ortaggi a radice, crespelle alle erbe · Salmerino marinato, cetriolo, aneto
3. 3.Portata intermedia— Ravioli alle erbe, ricotta, burro nocciola, salvia · Risotto alla salvia, Zincarlin
4. 4.Piatto principale— Verdure invernali, marroni, cavolo rosso, spätzli · Filetto di manzo da pascolo, jus alla salvia, ortaggi a radice · Pollastra di mais allevata all'aperto, salvia, purè di patate · Sedano rapa intero al forno, nocciola, mela, semi di senape
5. 5.Dessert— Cioccolato svizzero, nocciola, gelato alla panna · Sorbetti dell'orto, tre gusti
6. Abbinamento— senza abbinamento · vini svizzeri, cinque calici + 68.00 · analcolico dall'orto, cinque calici + 48.00
la sera
Chef's Table, sette portate
168.00
Da giovedì a sabato, otto posti alla cucina. Decide la cucina; voi ci dite che cosa non mangiate.
1. 1.Sette portate secondo il raccolto del giorno
2. Abbinamento— senza abbinamento · vini svizzeri, sette calici + 88.00 · analcolico dall'orto, sette calici + 62.00
specialità della casasolo a Zürich, Luzern, Genèvela sera

Ristorante

Formaggi & dessert

Formaggi della regione e una pasticceria che lavora con le erbe aromatiche.

Formaggi della regione, pane alla frutta, gelatina di mele cotogne
22.00
vegetarianoAllergeni: Cereali (glutine) (Frumento), Latte (lattosio), Frutta a guscio (Noci)
Dessert del giorno
14.00
vegetarianosolo a pranzoAllergeni: Uova, Latte (lattosio)
Panna cotta alla salvia, albicocca
17.00
vegetarianosenza glutinespecialità della casaAllergeni: Latte (lattosio)
Cioccolato svizzero, nocciola, gelato alla panna
18.00
vegetarianosenza glutineAllergeni: Uova, Soia, Latte (lattosio), Frutta a guscio (Nocciole)
Vermicelles, meringa, panna
16.00
vegetarianosenza glutineAllergeni: Uova, Latte (lattosio)
Rabarbaro, yogurt, asperula
16.00
vegetarianosenza glutinedal nostro ortoAllergeni: Latte (lattosio)
Sorbetti dell'orto, tre gusti
14.00
veganosenza glutinedal nostro orto
Torta di pane, gelato al fiordilatte
14.00
vegetarianosolo a LocarnoAllergeni: Cereali (glutine) (Frumento), Uova, Latte (lattosio), Frutta a guscio (Mandorle)
Meringues, double crème de la Gruyère
15.00
vegetarianosenza glutinesolo a Genève, InterlakenAllergeni: Uova, Latte (lattosio)
Prugne, cannella, gelato alla panna acida
16.00
vegetarianodal nostro ortoAllergeni: Cereali (glutine) (Frumento), Uova, Latte (lattosio)

Bar

Vini

Solo vini svizzeri, per vitigno e regione. Al bicchiere da 1 dl.

Räuschling, Zürichsee AOC 2024
1 dl 11.00|75 cl 79.00
solo a Zürich, Luzern, St. Gallen, Interlakendai 16Allergeni: Solfiti
Chasselas, Lavaux AOC 2024
1 dl 10.00|75 cl 72.00
dai 16Allergeni: Solfiti
Petite Arvine, Valais AOC 2023
1 dl 13.00|75 cl 92.00
dai 16Allergeni: Solfiti
Completer, Graubünden 2022
1 dl 16.00|75 cl 118.00
solo a Zürich, St. Gallen, Luzerndai 16Allergeni: Solfiti
Pinot Noir, Bündner Herrschaft AOC 2022
1 dl 13.00|75 cl 96.00
dai 16Allergeni: Solfiti
Gamaret, Genève AOC 2023
1 dl 11.00|75 cl 78.00
solo a Genève, Zürich, Luzerndai 16Allergeni: Solfiti
Merlot, Ticino DOC 2022
1 dl 12.00|75 cl 86.00
dai 16Allergeni: Solfiti
Cornalin, Valais AOC 2022
1 dl 14.00|75 cl 99.00
solo a Genève, Interlaken, Zürichdai 16Allergeni: Solfiti
Spumante Brut nature, metodo classico, Svizzera
1 dl 12.00|75 cl 85.00
dai 16Allergeni: Solfiti

Bar

Cocktail dell'orto, con e senza alcol.

Spritz alla salvia
16.00
Spumante svizzero, sciroppo di salvia dell'orto, soda.
specialità della casadai 16Allergeni: Solfiti
Garden Gin Tonic
19.00
Gin svizzero, acqua tonica, erbe del giorno.
dai 18
Cocktail dell'orto analcolico
12.00
Cetriolo, salvia, sambuco, limone.
vegano
Birra della regione · 33 cl
7.50
dai 16Allergeni: Cereali (glutine) (Orzo)

Bar

Analcolici

Limonate fatte in casa, kombucha, succo di mela e acqua filtrata.

Limonata alla salvia, fatta in casa · 3 dl
7.50
veganospecialità della casa
Kombucha dell'orto · 3 dl
8.00
vegano
Succo di mela della Svizzera orientale · 3 dl
6.50
vegano
Acqua filtrata, naturale o frizzante · 1 l
6.00
Il ricavato va a una fontana di acqua potabile nel nostro villaggio partner.
vegano
Gazosa al mandarino · 3,5 dl
6.50
veganosolo a Locarno

Café & Deli

Caffè & tè

Caffè di una piccola torrefazione, tè dal nostro orto.

Espresso
4.80
vegano
Café crème
5.20
Allergeni: Latte (lattosio)
Cappuccino
6.20
Allergeni: Latte (lattosio)
Latte macchiato
6.50
Allergeni: Latte (lattosio)
Tè dell'orto
6.00
veganodal nostro orto
Cioccolata calda
6.50
Allergeni: Latte (lattosio)

Café & Deli

Colazione, bowl e torte — da gustare qui o da portare via.

Birchermüesli secondo la ricetta originale, piccoli frutti dell'orto
12.50
Come lo prescrisse Maximilian Bircher-Benner a Zurigo nel 1900: tanta mela, pochi fiocchi.
vegetarianospecialità della casaAllergeni: Cereali (glutine) (Avena), Latte (lattosio), Frutta a guscio (Nocciole)
Yogurt, granola, frutta di stagione
11.50
vegetarianoAllergeni: Cereali (glutine) (Avena), Latte (lattosio), Frutta a guscio (Mandorle)
Pane a pasta madre, formaggio fresco alle erbe, verdure dell'orto
13.50
vegetarianodal nostro ortoAllergeni: Cereali (glutine) (Frumento, Segale), Latte (lattosio)
Garden Bowl: farro, verdure al forno, hummus, semi
18.50
veganodal nostro ortoAllergeni: Cereali (glutine) (Spelta), Sesamo
Bowl con salmerino affumicato, patate, crescione
22.00
Provenienza: Salmerino: Svizzera (Oberland bernese), allevamento
senza glutineAllergeni: Pesce, Latte (lattosio), Senape
Zuppa da asporto · 4 dl
9.50
vegetarianodal nostro ortoAllergeni: Latte (lattosio), Sedano
Quiche di verdure dell'orto
9.80
vegetarianodal nostro ortoAllergeni: Cereali (glutine) (Frumento), Uova, Latte (lattosio)
Sandwich: pasta madre, formaggio d'alpe, pera
11.50
vegetarianoAllergeni: Cereali (glutine) (Frumento), Latte (lattosio), Senape
Torta di carote
6.80
vegetarianoAllergeni: Cereali (glutine) (Frumento), Uova, Frutta a guscio (Mandorle)
Torta del giorno
6.50
vegetarianoAllergeni: Cereali (glutine) (Frumento), Uova, Latte (lattosio)
Girella alla cannella
5.20
vegetarianoAllergeni: Cereali (glutine) (Frumento), Uova, Latte (lattosio)
Succo: mela, carota, zenzero · 3 dl
8.50
vegano
Smoothie di piccoli frutti dell'orto · 3 dl
8.90
vegetarianoAllergeni: Latte (lattosio)

Café & Deli

Dal nostro orto

Pesto, sale alle erbe, tè e miele da portare via — o per posta.

Pesto di salvia · 180 g
14.50
vegetarianospecialità della casaAllergeni: Latte (lattosio), Frutta a guscio (Nocciole)
Sale alle erbe dell'orto · 100 g
9.80
veganodal nostro orto
Tè dell'orto: salvia, menta, verbena · 50 g
12.00
veganodal nostro orto
Miele dei nostri orti · 250 g
16.00
vegetarianodal nostro orto
Pane a pasta madre · 500 g
7.80
veganoAllergeni: Cereali (glutine) (Frumento, Segale)

Prezzi in CHF, IVA dell'8,1 % e servizio inclusi. Da asporto, cibi e bevande analcoliche al 2,6 %.

Il nostro team vi informa volentieri su allergeni e intolleranze. Le indicazioni valgono per la ricetta; tracce non si possono mai escludere del tutto in una cucina.

La provenienza di carne e pesce è indicata per ogni piatto. Vino e birra dai 16 anni, superalcolici dai 18.

Il menu

Aperitivo

Foglie di salvia in tempura, sale di montagna

Verdure crude dell'orto, quark alle erbe

Formaggi della regione, pane di pere

Pane della casa, burro salato, olio alle erbe

Rillette di coregone affumicato, cracker di segale

Antipasti & zuppe

Tartare di barbabietola, rafano, chips di pasta madre

Insalata dell'orto con erbe e fiori, vinaigrette al sambuco

Vellutata di zucca, burro alla salvia, semi tostati

Zuppa di aglio orsino, uovo in camicia

Zuppa fredda di cetrioli, aneto, yogurt

Consommé di ortaggi a radice, crespelle alle erbe

Salmerino marinato, cetriolo, aneto

Tartare di vitello, tuorlo, capperi, brioche

Pomodori dell'orto, mozzarella di bufala dell'Emmental, basilico

Carpaccio di porcini, nocciola, formaggio d'alpe

Zuppa del giorno

Dall'orto

Risotto alla salvia, Zincarlin

Sedano rapa intero al forno, nocciola, mela, semi di senape

Ravioli alle erbe, ricotta, burro nocciola, salvia

Maccheroni dell'alpigiano rivisitati: formaggio di montagna, purea di mele, cipolle croccanti

Funghi di bosco, polenta di mais Ribel del Rheintal

Funghi di bosco, canederli alle erbe, salsa alla panna

Asparagi del Seeland, salsa olandese all'aglio orsino

Verdure estive alla griglia, couscous di farro, yogurt alle erbe

Verdure invernali, marroni, cavolo rosso, spätzli

Cardon épineux genevois AOP, gratiné

Piatto dell'orto del giorno

Pesce & carne

Pesce persico del lago di Zurigo, beurre blanc alle erbe

Coregone del lago dei Quattro Cantoni, beurre blanc alle erbe

Salmerino del lago di Brienz, crescione

Lavarello del Lago Maggiore, burro alle erbe

Filets de perche du Léman, beurre aux herbes

Coregone del lago di Costanza, beurre blanc alle erbe

Sminuzzato di vitello alla zurighese, rösti al burro

Chügelipastete alla lucernese: polpettine di vitello in pasta sfoglia

Bratwurst di vitello di San Gallo, salsa alle cipolle, rösti

Brasato al Merlot, polenta ticinese

Longeole, lentilles vertes, moutarde à l'ancienne

Agnello dell'Oberland bernese, crosta alle erbe, fagiolini

Filetto di manzo da pascolo, jus alla salvia, ortaggi a radice

Pollastra di mais allevata all'aperto, salvia, purè di patate

Sella di capriolo, cavolo rosso, spätzli, mirtilli rossi

Guancia di vitello brasata, purea di sedano rapa

Pesce del giorno

Carne del giorno

Business Lunch, due portate

Business Lunch, tre portate

Menu di primavera, cinque portate

Menu d'estate, cinque portate

Menu d'autunno, cinque portate

Menu d'inverno, cinque portate

Chef's Table, sette portate

Formaggi & dessert

Formaggi della regione, pane alla frutta, gelatina di mele cotogne

Dessert del giorno

Panna cotta alla salvia, albicocca

Cioccolato svizzero, nocciola, gelato alla panna

Vermicelles, meringa, panna

Rabarbaro, yogurt, asperula

Sorbetti dell'orto, tre gusti

Torta di pane, gelato al fiordilatte

Meringues, double crème de la Gruyère

Prugne, cannella, gelato alla panna acida

Vini

Räuschling, Zürichsee AOC 2024

Chasselas, Lavaux AOC 2024

Petite Arvine, Valais AOC 2023

Completer, Graubünden 2022

Pinot Noir, Bündner Herrschaft AOC 2022

Gamaret, Genève AOC 2023

Merlot, Ticino DOC 2022

Cornalin, Valais AOC 2022

Spumante Brut nature, metodo classico, Svizzera

Bar